خرید و دانلود تحقیق فراورده لبنی

خرید و دانلود تحقیق فراورده لبنی

فراورده لبنی : مقدمه

لبنیات به آن دسته از مواد غذایی گفته می‌شود که از شیر به دست میآیند.

معمولاً ماده اولیه تولید انواع لبنیات، شیر گاو است.

اما گاهی از شیر سایر پستانداران همچون بز، گوسفند، گاومیش، و به ندرت اسب و خر… هم استفاده می‌شود.

انواع فراورده‌های لبنی

این فراورده ها میتواند به صورت سنتی یا صنعتی که فرایندهای پاستوریزه شدن و هموژنیزه شدن را می‌گذراند تولید شود.

سرشیر، چربی بسته شده شیر پس از جوشاندن شیر در روی آن که مزه ای خوشایند دارد.

خامه، چربی شیر است که از سرشیر گرفته میشود یا در روش صنعتی مستقیم از شیر خام گرفته می‌شود.

کره، چربی شیر است که از هم زدن خامه حاصل می‌شود.

پنیر، از راه مایه زدن به شیر یا افزودن سرکه که شیر را دَلَمه می‌کند فراهم می‌کنند.

سپس این بخش دلمه شده را که جامد آبکی است از آب پنیر جدا کرده و درون پارچه ای زیر فشار می‌گذارند تا آبش در رود.

گفتنی ست روش های زیادی برای درست کردن پنیر هست و پنیر انواع بسیار زیادی دارد.

ماست، از راه افزودن باکتری‌های استرپتوکوک و لاکتوباسیل یا همان مایه که شیر را تخمیر می‌کند حاصل می‌شود.

کشک، از جوشاندن دوغ و صاف کردن و خشک کردن آب آن بدست می‌آید.

تَرف یا سُج یا قره قروت، خوردنی ای ترش مزه که از جوشاندن آب صاف شده کشک و خشکاندن آن بدست می‌آید.

مَسکه، کره ایکه از زدن ماست و جدا کردن دوغ بدست می‌آید، به آن کره دوغی هم می‌گویند.

دوغ، به دو شیوه بدست می‌آید: 1 آمیختن آب و ماست؛ 2 زدن ماست و جدا کردن دوغ از مسکه(کره دوغی) که این دوغ ترش تر است.

خرید و دانلود تحقیق فراورده لبنی

خرید و دانلود تحقیق فراورده لبنی

[dlbox title=”مشخصات فایل” link=”#” type=”doc.” size=”0.485 مگابایت” pass=”ندارد” page=”3صفحه”]