خرید و دانلود تحقیق بیسکویت

پیش نمایش ” تحقیق بیسکویت”

تحقیق بیسکویت

بیسکویت : مقدمه

بیسکویت از کلمه لاتینBis coctus نان دوبار پخته شده گرفته شده است ،

محصولات پخته شده، خشک و خنک می شود و مورد مصرف قرار گیرد.

امروزه بیسکویت را محصولی مقاوم ،شیک ، رژیمی، غذای کودکان و مناسب برای همه افراد می دانند که از آرد(عمدتاً آرد گندم )

تولید شده و بر حسب نوع بیسکویت و کیفیت آن دارای روغن ،شکر، تخم مرغ، شیرخشک، پودر نارگیل ، پودر کاکائو و غیره می باشد

و به جهت رطوبت پایینی که دارد ، مشروط بر آنکه در شرایط مناسبی از جهت رطوبت (محیط خشک) ،

اکسیژن (عدم حضور اکسیژن) نگهداری شود ، ماندگاری آن طولانی خواهد بود .

مواد تشکیل دهنده بیسکویت

آرد : آرد مصرفی از گندم های ضعیف و کم پروتئین تولید می شود. استفاده از آرد سایر غلات نیز امکان پذیر می باشد.

الف) آرد سویا

ب) آرد بلوط برای تولید بیسسکویت های رژیمی و ویژه بیماران سیلیاک مخلوط با آرد گندم مصرف می شود.

پ) از دانه جو، مالت و عصاره مالت تولید شده برای بهبود طعم، رنگ و مزه و فعالیت آنزیمی می توان استفاده نمود.

ت) از آرد چاودار و جو برای تولید بییسکویت های رژیمی استفاده می شود.

اسانس : برای بهبود طعم و عطر استفاده می شود.

شکر و سایر شیرین کننده ها : مهمترین اثرات آن بهبود طعم فرآورده، حالت فیزیکی، تردی بافت و بهبود رنگ است

و با دخالت در واکنش کاراملیزاسیون و با کمک نگهداری باقیمانده رطوبت

در فرآورده موجب حفظ تازگی فرآورده ، بالا بردن انرژی فرآورده و نهایتا باعث نرمی بافت محصول می شود.

روغن : استفاده از روغن باعث تردی و غنای فرآورده و پذیرش آن توسط مصرف کننده می شود ،

همچنین باعث افزایش کیفیت خوراکی ، بهبود طعم و مزه شده ، به پوک کردن بافت بیسسکویت و نگهداری مایعات در فرآورده کمک می کند.

وجود روغن در پوشش ها و مغزی ها هنگام جویدن بیسککویت در دهان باعث آزاد شدن مواد طعم دهنده شده و احساس مطلوبی ایجاد می کند.

تحقیق بیسکویت

[dlbox title=”مشخصات فایل” link=”#” type=”pptx.” size=”0.138 مگابایت” pass=”ندارد” page=”35صفحه”]